Für 4 Personen

12 Stücke Seeteufel-Filet a ca. 50 g
Salz, Pfeffer
Saft 1/2 Zitrone
4 Knoblauchzehen
2 EL Öl
1 EL Butter
2 Schalotten
10 g frischer Ingwer
100 ml Noilly Prat
250 ml Riesling
100 ml Sahne
150 kalte Butter
Salz, Pfeffer, Honig
4 TL gehackte Petersilie

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Das Fischfilet waschen, mit Salz und Pfeffer würzen,
mit Zitronensaft beträufeln.

Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken.

Öl in einer Pfanne erhitzen.

Die Filets von beiden Seiten anbraten.
Hitze reduzieren, Knoblauch und Butter dazugeben.

In den vorgeheizten Backofen stellen und 8-10 Minuten weitergaren.

Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Ingwer schälen und fein reiben.

Beides in einen Topf geben, mit Noilly Prat und Riesling aufgießen.

Bei starker Hitze ohne Deckel kochen,
bis die Flüssigkeit auf die Menge von 2 EL reduziert ist.

Die Sahne dazugeben und einkochen lassen,
bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat.

Bei kräftiger Hitze mit einem Schneebesen
die eiskalten Butterwürfel nach und nach unterarbeiten.

Die Sauce passieren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Die Fischfilets mit Petersilie garnieren und mit Sauce anrichten.

Dazu schmeckt Wildreis mit Fingerkarotten.

Guten Appetit